红薯的作用有增强免疫力、通便排毒、保护心血管、辅助降压等作用。红薯薯蛋白质含量较低，但含有维生素C和维生素E，即使在高温条件下其性能也不受损害，可延缓器官衰老，提高机体免疫能力。红薯含有大量不易消化的膳食纤维，可刺激消化液分泌，促进肠胃蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有良好的治疗作用。红薯中含有很多钾元素，叶酸，以及维生素A、B和胡萝卜素，它们都能帮助预防心血管疾病。红薯薯的辅助降压作用主要是因为它含有丰富的钾元素，如果人体摄取了足够的钾，它可以促进血液中多余的钠的排出;食用富含钾的食物，也可以促进体内矿物质的平衡，最终起辅助降压作用。红薯不能和柿子一起吃如果与柿子同时食用，果酸可与柿子的单宁、果胶发生沉淀凝聚，形成胃结石。食用红薯时不要吃得过多，红薯糖含量较高，不易吸收，吃得过多容易引起腹胀、胃痛或反酸等不适症状。