发泡期超过8小时不得进食，因为发泡期过长，会被细菌、霉菌污染，产生黄曲霉毒素、青霉毒素等有害物质。特别是夏天，气温高，天气热，木耳泡在水里容易发霉。一般情况下，可将木耳用凉水浸泡约2小时，待木耳吸收水分后自然膨胀发透，取下木耳根部，再用凉水冲洗数次，直至木耳表面无泥沙，但冬季温度较低或需紧急使用时，可先用温水快速将木耳泡发。我国广泛种植的木耳属食用菌，其营养丰富，含有多种微量元素、蛋白质、氨基酸、多糖、多肽等多种营养成分。本品的主要功效是益气养血，活血止痛，强身健体，降低血脂，其中降血压为主要功效。可在日常生活中多食木耳，与鱼、蔬菜或肉类一起烹炒、炖煮皆可。经常食用木耳可大大提高人体免疫力。此外，它的多糖和多肽成分也有一定的抗肿瘤作用。