黄花菜有健脑、改善肤质、防癌、降血压等功效。黄花菜中含的卵磷脂具有较好的健脑、抗衰老作用，它是构成脑细胞的重要成分，对提高和改善脑部功能具有重要作用，同时可有效清除动脉内沉积物，可有效改善记忆衰退、脑动脉阻塞等疾病。黄花菜中的胡萝卜素含量很高，常吃黄花菜能有效促进皮肤细胞代谢，改善粗糙肤质和暗沉肤色，具有滋润肌肤、延缓衰老的功效。黄花菜含有丰富的粗纤维，能促进粪便的排泄，将有害物质迅速的排出体外，减少肠胃对有害物质的过度吸收，同时黄花菜中的天门冬素、秋水仙碱等物质也能抑制癌细胞在体内分裂生长。常吃黄花菜除能提高人体免疫力外，还能明显降低血清胆固醇含量，有利于高血压病的康复，适合高血压病人食用。