胆结石术后17天的食谱应遵循低脂、高维生素、高膳食纤维、适量蛋白质、易消化的原则。合理的饮食有助于身体恢复，减少胆囊负担，预防结石复发。

1.低脂食物：

胆囊切除后，胆汁浓缩及排泄功能受到影响，过多的脂肪摄入会引起消化不良，导致腹泻等不适。应选择瘦肉、鱼肉、去皮鸡肉等脂肪含量低的肉类，烹饪时尽量采用清蒸、水煮等方式，减少油脂的使用。

2.高维生素食物：

维生素对身体恢复和维持正常生理功能至关重要。可多食用新鲜的蔬菜和水果，如菠菜、西兰花、橙子、苹果等，它们富含维生素C、维生素K等多种维生素，有助于伤口愈合，增强免疫力。

3.高膳食纤维食物：

能促进肠道蠕动，预防便秘，减少胆汁淤积。可以多吃粗粮，如燕麦、糙米、玉米等，以及豆类、蔬菜中的膳食纤维含量也较为丰富，如芹菜、豆角等。

4.适量蛋白质：

有助于身体组织的修复和再生。除了上述低脂肉类外，还可以选择豆腐、鸡蛋等优质蛋白质来源，但要注意适量，避免过量摄入增加肝脏和肾脏负担。

5.易消化食物：

术后胃肠功能相对较弱，选择易消化的食物能减轻胃肠负担。如米粥、面条、软饭等，这些食物容易被身体消化吸收，为身体提供能量。

术后饮食应逐步过渡，从流食、半流食到软食，再到正常饮食。同时，要注意饮食规律，避免暴饮暴食，戒烟戒酒，保持良好的生活习惯。如果在饮食过程中出现不适，如腹痛、腹胀、恶心等，应及时就医。