亚硝酸盐中毒能否自愈需要分情况来看。轻度亚硝酸盐中毒有可能自愈，而重度中毒一般不能自愈。

对于轻度中毒，人体可能通过自身代谢系统将部分亚硝酸盐排出体外，从而逐渐缓解症状。但亚硝酸盐本身并无营养价值，它是一种有害物质，少量摄入就可能引发中毒，导致头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，严重时会危及生命。在日常生活中，应避免食用变质、腌制不当或存放过久的食物，以防亚硝酸盐中毒。

若为重度亚硝酸盐中毒，其毒性可能已经对身体重要器官造成严重损害，如导致血液中血红蛋白失去携氧能力，引起组织缺氧等，这种情况下必须立即就医进行专业治疗，如使用亚甲蓝等药物解毒，同时进行吸氧、补液等支持治疗，以挽救生命。

如果怀疑有亚硝酸盐中毒情况，无论症状轻重，都应及时就医，在医生的指导下进行处理，同时保持冷静，积极配合治疗，以促进身体康复。