黑枸杞泡水后可能会出现色变，比如紫色、铁红、紫红、湖蓝、蓝绿，要根据酸性水或碱性水来确定。黑枸杞泡入水中后，花青素会溶解于水中，引起水色的变化。如水为酸性，入水中会变成紫色，若为碱性，入水中会变成蓝色。黑枸杞的泡水温度对其颜色也有影响。水的温度越高，黑枸杞颜色越深，水的温度越低，黑枸杞颜色越蓝。

　　黑枸杞的功效和作用：1、延缓衰老，黑枸杞含有花青素、枸杞多糖、维生素 c等多种抗衰老成分;2、明目养颜，黑枸杞含有甜菜碱、胡萝卜素、花青素，甜菜碱能促进肝细胞新生，胡萝卜素、花青素能促进视网膜内视紫质生成;3、防癌抗癌，黑枸杞富含花青素，具有较强的抗氧化作用，食用女性食用黑枸杞能有效预防乳腺癌。提示：黑枸杞是一种药用价值很高的食品，日常生活中可适当用来泡茶饮用，但一定要注意量，每天最好不要超过15粒，否则会引起上火。