丝瓜颜色青绿，瓜肉清嫩，味道清香，营养价值也是不可小看，丝瓜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、瓜氨酸、维生素C、多种维生素、钙、磷、铁等。丝瓜含脂油、亚油酸、棕榈酸、葫芦素 B，丝瓜花含谷氨酰胺、天冬氨酸、精氨酸、赖氨酸，丝瓜络含木聚糖、纤维素、甘露聚糖、木素、丝瓜藤、叶含皂甙等，是一种凉爽夏日蔬菜。丝瓜味甘，性凉，其特有的干扰素诱生剂，可刺激机体产生干扰素，具有抗病毒、防癌、抗癌作用。这些皂素类物质具有一定的强心作用。另外，丝瓜所含的苦味质、粘液质、瓜氨酸、木聚糖对人体有一定的保健作用，具有极高的药用价值，具有消热化痰，凉血解毒，除暑，通经活络，祛风等功效。丝瓜提取液对乙型脑炎病毒具有良好的预防作用，此外，丝瓜组织培养液中还含有具有抗过敏作用的泻根醇酸物质。