一般情况下，人只喝水不吃饭可以坚持7-21天，但具体时间与个体的身体状况、环境温度等因素有关。这一区间的时间跨度较大，是因为不同因素对人体能量消耗速度影响不同。

身体状况是一个关键因素。年轻人、身体健康且肌肉量较多的人，新陈代谢相对较快，能量储备也相对充足，可能坚持接近21天。例如，一些经过长期体能训练的运动员，身体的耐力和能量储备能力较强，在极端情况下可能坚持时间更久。而老年人、身体瘦弱或本身患有慢性疾病的人，能量储备少且新陈代谢较慢，可能只能坚持7-10天。

环境温度也起着重要作用。在适宜温度环境下，人体能量消耗相对稳定，坚持时间可能接均水平。但如果处于高温环境，人体会通过出汗等方式散热，加速能量消耗，可能只能坚持7-14天。相反，在低温环境中，身体需要消耗更多能量来维持体温，坚持时间或许会缩短至7-10天。

需要注意的是，不吃饭只喝水虽然能维持一定时间生命，但会对身体造成严重损害，如器官功能下降、电解质紊乱等。这种情况应尽量避免，若因特殊原因无法进食，应及时就医，遵医嘱通过静脉输注营养液等方式补充营养。同时，在日常生活中要保持均衡饮食，以维持身体健康。