绿豆粥有清热解暑、开胃、减肥、降血脂等功效。绿豆味甘性寒，有清热消暑的功效，而且富含无机盐、维生素，夏季高温多汗导致体内电解质失调，可喝绿豆粥补矿物质和维生素，预防中暑。夏季天气炎热，大部分人有胃口不好，不想吃东西的感觉，绿豆磷脂中的磷脂酰胆碱，磷脂酰乙醇胺，磷脂酰肌醇，磷脂酰甘油，磷脂酰丝氨酸和磷脂酸都有促进食欲的作用，能帮助开胃，改善胃口不好。绿豆粥的热量很低，按照大米：绿豆：水=1：1：8的比例煮粥，100克的卡路里也就五六十大卡，而且喝绿豆粥具有明显的刮脂作用，可减少身体对油脂的吸收，夏天常喝还有助于减肥。绿豆中所含的植物甾醇，能减少肠道对胆固醇的吸收，使血清胆固醇含量降低。高血脂者，可常喝绿豆粥以降低血脂。