切山药手痒其实是一种接触性皮炎的表现，最简单的方法就是带上一次性手套再切，另外可以将山药烤熟或者蒸一下再切，如果直接切完了手痒及时的用清水清洗然后用温水浸泡几分钟也可以得到缓解。若无法缓解，建议到医院就诊，并在医师指导下使用药物。可局部外用抗过敏药物，如尤卓尔软膏，糠酸莫米松乳膏，皮炎平等，即可缓解。若局部红肿瘙痒严重，或伴有全身症状，则需全身口服抗过敏药物如扑尔敏、氯雷他定、维生素C等，严重者可短期口服强的松。

　　山药自身的营养价值是比较高的，属于食药两用的块根类的植物。在营养价值方面，有含有人体所必需的多种氨基酸，可以有增强人体的免疫力的作用，同时还可以给人体提供糖分，从而能够在短时间内，达到缓解身体疲劳的作用。中医认为有补中益气、健脾、益肾、养心安神的功效。