1、由于营养价值极高，黄鳝肉中富含的DHA和卵磷脂是人体各器官组织细胞膜的主要成分，也是脑细胞必不可少的营养。

　　2、黄鳝中含有降血糖、调节血糖的鳝鱼素，因此脂肪含量很低，是糖尿病人患者理想的食物;

　　3、黄鳝富含维他命 A，能增强视力，促进皮膜的新陈代谢，有人说黄鳝是眼药，患眼疾的人都知道吃黄鳝有好处，经常吃黄鳝有很强的补益功效;

　　4、鳝鱼在民间用于治疗虚劳所致的多种咳嗽、湿热痛痒、痔瘘或肠风痔漏、耳聋等症，具有很好的保健作用;

　　5、黄鳝富含 DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，也是脑细胞必不可少的营养物质，研究表明，常食卵磷脂能增强记忆，并具有补脑强身的作用;