猪蹄中每100克含15.8克蛋白质，26.3克脂肪，1.7克碳水化合物，还有一些矿物质和维生素哦，维 A, B, C，猪蹄汤的功效主要表现在：猪蹄汤还有一种功效是，猪蹄中含有大量的胶原蛋白，在烹调过程中可水解并转化为明胶，明胶有网状空隙，具有锁水、蓄水的作用，能预防皮肤皱纹的形成，具有美容抗衰老的作用;二、猪蹄汤也可辅助治疗，猪蹄中含有丰富的优质蛋白质、脂肪。经常手脚无力，腿抽筋的病人尤其适合于术后或重病恢复期的老人及体质虚弱的病人;三、猪蹄汤也有通乳下奶的功效，适合治疗产后缺乳的人，因此产妇可适当喝猪蹄汤作为催乳的药物。但是因为猪蹄中的胆固醇含量也较高，所以有胃肠道消化功能减退的老人也不宜一次性吃太多。肝胆疾病、动脉硬化、高血压患者尽量少吃或不吃猪蹄。