每100克核桃仁含有60-70克脂肪，主要成分是亚油酸甘油，与亚麻酸甘油混合，可产生少量的亚麻酸甘油。这类不饱和脂肪酸可以提供营养，提高血清白蛋白，同时降低血浆胆固醇水平，预防动脉硬化，高血压，冠心病的发生。其次，核桃是健脑的最佳食物。核桃中所含的微量元素锌、锰等都是垂体的重要成分，常吃核桃可以补充脑内的营养，还可以起到健脑益智的作用。再者，核桃蛋白质含量高达15%至20%，品质优良，含有人体必需的氨基酸，这就决定了核桃具有滋补强身的功效。核桃富含维生素 E和钙、磷、锌、锰、铬等多种矿物质，具有抗衰老和抗衰老的功效，故常吃核桃可延缓衰老，促进健康。

　　核桃适合一般人群食用，食用核桃仁有助于降低体内胆固醇，补充优质蛋白，提高人体免疫力，还能增强记忆力，特别适合记忆力减退的中老年人，但特殊人群如患糖尿病、肠胃疾病、痰多、支气管疾病、肺结核、癌症等病症的人，特别是易感体质者不宜食用。