红薯发芽是一种自然现象，它发芽后不会产生毒素，所以发芽后的红薯还是可以吃的，但是大多数红薯发芽后，会导致红薯内部营养和水分的大量流失，并且使其口感变差。

　　红薯发芽了还可以吃，在吃之前应先将其发芽的部分削去，然后再用清水洗净，将红薯切成片，以后根据自己的需要去专门烹调。但是每个人在吃那些发芽的红薯的时候，一定要知道，这种红薯的营养成分已经有了很大的损失，其含糖量也会大大降低，所以人们就会觉得这样的红薯一点都不甜。

　　许多人吃了发芽的红薯后，担心会对身体有明显的危害存在，其实并不需要担心，因为发芽后红薯不会产生任何对人体有害的物质，人们只要不过量食用，就不会危害身体健康，但是吃了发芽红薯之后很容易加重肠胃的负担，让人出现消化不良。