1、黑蒜降低血糖水平，提高血浆胰岛素水平，黑蒜中还含有S-甲基半肤氨酸亚矾和S-烯炳基半肤氨酸亚矾，后者含有硫化物，能抑制G-6-P酶 NADPH，防止胰岛素水平下降，具有降血糖作用。黑蒜头中所含的生物碱，还具有降糖作用，提高胰岛素的作用，更重要的是，它不影响血糖的正常值。

　　2、长期食用黑蒜的人血管内壁沉积物比不食用的人少得多。黑蒜头能抗动脉粥样硬化，抑制机体对胆固醇的吸收，并能防治心血管疾病，如高胆固醇血症和动脉硬化。

　　3、黑蒜中所含的硒元素具有很强的抗氧化能力，能防止细胞过度氧化，保护细胞膜，提高免疫力，抑制癌变。黑蒜头中的食物纤维吸收水分，促进肠蠕动，吸收肠内致癌物质，可降低直肠癌的发生率，而氮基酸中笨重的丙氨酸可抑制肿瘤生长。