1、豌豆含有丰富的赖氨酸，赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，具有促进人体发育，增强免疫功能，以及改善中枢神经组织功能等多种功能。赖氨酸能调节人体的代谢平衡。赖氨酸能提供合成肉碱的结构成分，从而促进细胞内脂肪酸的合成。向食品中添加少量赖氨酸，可刺激胃蛋白酶和胃酸的分泌，增强胃液分泌，起到增强食欲，促进幼儿生长发育的作用。

　　2、在豆荚和豆苗的嫩叶中含有丰富的维他命 C和能分解亚硝胺的酶，能在体内分解亚硝胺，有抗癌和抗癌的作用。此外，维他命 C还能有效地增强身体的免疫能力，在换季时，多吃些富含维他命 C的食物有助于预防感冒。

　　3、豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。膳食纤维在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。