地瓜中含有丰富的钾，β胡萝卜素，叶酸，维他命 C和维生素B6，它们都能帮助预防心血管疾病。钾能促进人体细胞液和电解质的平衡，维持正常的血压和心脏功能;β一胡萝卜素和维他命 C具有抗脂肪氧化，防止动脉粥样硬化的作用;叶酸和维生素B6能帮助降低血液中半胱氨酸的含量，避免损伤动脉血管，消除心血管疾病的危险因素。地瓜中含有大量不容易被消化酶破坏的纤维素和果胶，可刺激消化液分泌和肠胃蠕动，从而起到通便的作用。近代药理研究表明，地瓜可为人体提供一种多糖蛋白混合物，能保持动脉血管弹性，可防止肝、肾中结缔组织萎缩，常食地瓜可预防心血管系统脂肪沉积，防止动脉硬化，减少皮下脂肪，避免肥胖。