银耳含有粗纤维，还含有大量的黏液质，做熟了以后是黏稠的，会影响人的消化功能，如果天天吃，会造成消化不良。因为其含有大量的粗纤维，而且是寒凉食物，建议2-3天吃一次或者是一周吃2-3次为宜。因为银耳是寒凉食物，长期吃可以助湿生痰，另外，因为它有清热润肠的作用，长期吃会造成腹痛、腹泻。

　　银耳对于风寒咳嗽或是湿痰壅盛的人群应忌食，其次，有出血倾向的人群也应禁忌，因为银耳有抗血小板凝聚的作用，容易加重出血症状。最后，银耳对于年老体衰的老年人来说，也应慎吃，因为银耳对于老年人的肠道消化会造成一定的障碍，容易老年发生肠梗阻的情况，所以，老年人吃银耳应少量，不可吃多。

　　选购银耳的时候，以色白微黄、朵大为佳，其次，有光泽、胶质厚更优，对于颜色过白或是色黄暗浊的不宜选购。