金荞麦有改善脂质代谢、降三高、延缓衰老等功效。金荞麦中含有的芦丁可减轻急性胰腺炎所致的病理生理损伤，保护胰腺组织，增强胰岛素外周作用。抑制高密度脂蛋白(HDL)氧化，减少毛细血管通透性，扩张血管，增强维生素C的作用，促进维生素在体内的积累，有助于脂质代谢的改善。金荞麦中富含芦丁、维他命和矿物质，可降低人体血液中的血脂和胆固醇，保护心血管系统，促进血液微循环，对降血糖、降血压、降血脂有好处;有效地预防心脑血管疾病，对动脉硬化、心肌梗塞有一定疗效。金荞麦中的槲皮素、桑色素、芦丁等多种物质能有效清除人体内的自由基，抑制油脂氧化，延缓衰老，美容养颜，保持皮肤活力。金荞麦中含有的黄酮物质可改善网状内皮系统的吞噬功能，从而有效提高机体免疫能力。