一般来讲，寒凉蔬菜有黄瓜、冬瓜、苦瓜、丝瓜、茄子等。
1、黄瓜
是夏季常见的寒凉蔬菜之一，含有丰富的维生素C和维生素E，能有效抵抗氧化，保护皮肤。黄瓜还含有大量的水分，有助于补充身体流失的水分。此外，黄瓜还具有降低血糖、减肥的作用。
2、冬瓜
性寒，具有清热解暑、利水消肿的功效。冬瓜含有一种叫做丙醇二酸的物质，能有效抑制糖分转化为脂肪，从而达到减肥降脂的效果。同时，冬瓜还有降低血压、改善血糖的作用。
3、苦瓜
性寒，含有丰富的维生素C和钙、磷、铁等矿物质，对增强免疫力、保护心血管系统有很好的作用。苦瓜还具有降糖、抗癌的功效。
4、丝瓜
性凉，具有清热解毒、消暑利尿的作用。丝瓜含有丰富的维生素A和维生素C，能保护皮肤、增强免疫力。
5、茄子
性凉，含有丰富的维生素C、维生素E和多种矿物质，对增强免疫力、保护心血管系统有很好的作用。茄子还有降低血压、降低胆固醇的作用。
这五种寒凉蔬菜在夏季食用，既能消暑降温，又能提供丰富的营养，对身体健康有很大的益处。但需要注意的是，这些蔬菜性寒，过量食用可能会对胃肠道产生刺激，因此要适量食用。
