土豆炒鸡蛋本身并没有危害，它是一道常见的家常菜，主要由土豆和鸡蛋制成。但是在炒制或者食用时可能会有消化不良、营养过剩、降低蛋白质吸收、过敏风险、食物中毒等危害。

1、消化不良：

如果有肠胃功能较弱的患者，过多食用土豆炒鸡蛋可能会引起消化不良，会出现腹胀和胃痛的症状。建议合理饮食，适量食用，减少辛辣食物的刺激。

2、营养过剩：

土豆和鸡蛋都含有丰富的营养，其中包括蛋白质、脂肪、维生素等物质，但是两者都含有较高的热量。过多食用可能导致营养能量过剩，对于需要控制体重的人来说不适合。

3、降低蛋白质吸收：

通常土豆中含有胰蛋白酶抑制物，可以抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。此外，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可与土豆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

4、过敏风险：

鸡蛋中的蛋清可能引起一些人的过敏，土豆中也含有一些天然毒素，可能会对消化系统造成刺激。如果有对特定食物过敏史的人来说，建议谨慎食用。

5、食物中毒：

如果土豆发芽或变绿，其中会含有大量的龙葵素，这是一种有毒物质。同时如果使用这样的土豆来制作土豆炒鸡蛋可能会导致食物中毒，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。食物中毒后建议及时就医。

需要注意的是，在制作土豆炒鸡蛋时，应选择新鲜的食材，注意控制油盐的使用量，并根据个人体质合理食用，以保证菜肴的营养和健康。如果有严重不良反应，需及时就医。