鹅蛋有补中益气、清脑益智等功效。鹅蛋性甘温，能温补身体，有补中气，益五脏的功效，适合慢性肾炎，肝炎，久病体虚者食用。鹅蛋尤其适合在寒冷的天气吃，它能滋补身体，抵御寒冷的侵袭。鹅蛋富含卵磷脂，对脑和神经组织的发育具有重要作用，在人体消化卵磷脂后，可以释放胆碱，胆碱能提高各年龄段人的记忆能力，尤其是对小孩。怀孕的女性吃鹅蛋可促进胎儿大脑的发育，增强记忆。鹅蛋含有丰富的营养成分，蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白含有丰富蛋白质，能提供人体所必须的各种氨基酸，易被人体消化吸收，蛋黄中含有脂肪，大约一半是卵磷脂，它对人脑和神经组织的发育有重要作用;蛋黄中主要含有矿物质，且含铁、磷、钙较多。富含维生素 A, D, E，核黄素和硫胺素等，这些都含有于蛋黄中，提供了人体必需的维生素。