青菜的招牌营养素含量和营养价值在所有菜肴中都是最高的。青菜富含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及矿物质如钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等。按照权威专家检测，青菜中所含的维生素C是白菜的3倍多。青菜中的钙是全部绿叶蔬菜中含量最高的，是白菜的2倍，常常食用能够促使骨骼发育。青菜还富含维生素 K，可以帮助钙沉积到骨骼中。青菜富含大量的粗纤维，进入人体后与脂肪相结合，可阻止血液中胆固醇的形成，促进胆固醇代谢-胆酸的排出，进而减少脂肪的吸收，从而减少动脉粥样硬化的形成，降低血脂，因此保持血管的弹性。青菜它富含大量的胡萝卜素(比豆类多1倍，比番茄、瓜类蔬菜多4倍，比白菜多74倍)，能促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙和色素沉着，使皮肤亮白。延缓衰老。