土豆发一点点小芽也不建议吃。土豆发芽后会产生大量龙葵素，即便只是发出小芽，毒素也可能已扩散至整个土豆块茎，食用后易出现口腔发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状，严重时甚至威胁生命。

土豆开始发芽时，芽眼、芽根及变绿部分的龙葵素含量急剧上升。即便削去芽和芽眼附近组织，肉眼看不到的毒素仍残留在土豆内。此外，发芽土豆的营养成分大量流失，口感变差，即便烹饪后也难以消除潜在危害。若误食发芽土豆，出现中毒症状，需立即催吐，并及时就医。目前临床上，并无特效解毒药，一般采取洗胃、补液等对症治疗措施。

为了健康考虑，日常生活中储存土豆要放在避光、干燥、阴凉处，防止土豆发芽。另外就是，一旦发现土豆发芽，无论芽点多小，都应毫不犹豫的丢弃。毕竟，饮食安全容不得半点侥幸，守护健康从点滴细节做起。