山楂和丹参长期泡水喝可能有副作用，也可能没有，这取决于个人体质和饮用情况。

对于大多数人而言，适量饮用山楂和丹参泡的水可能有益健康。山楂富含维生素C、有机酸等营养成分，有助于促进消化、降脂降压；丹参具有活血化瘀、通经止痛等功效，对心血管系统有一定益处。但如果过量饮用，可能导致胃酸分泌过多、肠胃不适等问题。

然而，对于一些特殊人群，如孕妇、脾胃虚寒者、正在服用某些药物（如抗凝血药）的人，长期饮用可能会带来不良影响。孕妇饮用可能影响胎儿发育；脾胃虚寒者可能加重症状；与抗凝血药同用可能增加出血风险。

是否能长期饮用山楂和丹参泡的水因人而异。在饮用前，最好咨询医生或中医师的建议，特别是有基础疾病或正在服药的人群。同时，要注意观察身体反应，如有不适及时就医，让养生保健在安全的前提下进行。