鱼刺刺伤手指感染死亡率不一定高。这取决于多种因素，如伤口的深度、处理是否及时、患者自身的健康状况等。

如果伤口较浅且及时进行了正确处理，感染风险相对较低，死亡率也低。此时应立即用清水冲洗伤口，去除污垢和部分细菌，然后用碘伏消毒，避免伤口感染。

但如果伤口深、处理不及时或患者存在免疫低下等情况，可能引发严重感染，进而增加死亡风险。不要自行挤压或处理，应尽快就医，医生一般会对伤口进行清创处理，必要时可能会注射破伤风抗毒素预防破伤风。在治疗期间，患者需遵医嘱按时服用抗生素，如阿莫西林、头孢克洛等，以预防和控制感染。

如果不幸发生严重感染，可能需要住院进行更积极的治疗，如静脉输注抗生素等。患者一定要积极配合医生的治疗方案，保持伤口清洁干燥，注意休息，避免过度劳累。同时，饮食上要保证营养均衡，多摄入富含蛋白质、维生素等营养物质的食物，以促进伤口愈合。总之，对于鱼刺刺伤手指，及时正确的处理是降低感染风险和不良后果的关键，患者无需过度恐慌，但也不能掉以轻心。