乳糖不耐受者、牛奶过敏者、缺铁性贫血患者、胆囊炎和胰腺炎患者、肠胃功能较弱的婴幼儿等人群不能喝纯牛奶。这些人群饮用纯牛奶可能会引发不同程度的身体不适，影响健康。

1.乳糖不耐受者：

体内缺乏乳糖酶，无法完全消化牛奶中的乳糖。饮用后，乳糖会在肠道内被细菌分解，产生大量气体，引起腹胀、腹痛、腹泻等症状，严重影响肠道正常功能和营养吸收。

2.牛奶过敏者：

对牛奶中的蛋白质过敏，免疫系统会将其视为外来入侵物而产生过度反应。可能出现皮疹、瘙痒、呼吸困难、呕吐、腹泻等过敏症状，严重时可危及生命。

3.缺铁性贫血患者：

牛奶中的钙、磷等矿物质会与人体内的铁元素结合，形成不溶性含铁化合物，从而影响铁的吸收，不利于贫血状况的改善。

4.胆囊炎和胰腺炎患者：

牛奶中含有一定量的脂肪，消化脂肪需要胆汁和胰液的参与。此类患者消化功能减弱，饮用纯牛奶可能会加重胆囊和胰腺的负担，导致病情加重。

5.肠胃功能较弱的婴幼儿：

婴幼儿的肠胃发育尚未完善，纯牛奶中的酪蛋白含量较高，不易被消化吸收，可能导致消化不良、便秘等问题，且纯牛奶缺乏婴幼儿生长发育所需的某些营养成分。

对于不能喝纯牛奶的人群，可选择其他适合的饮品或替代品来补充营养。同时，在饮食选择上应谨慎，根据自身身体状况合理调整，如有疑问可咨询专业医生。