最好别吃死螃蟹。蟹类死亡后，其体内的细菌大量繁殖，并迅速分解蟹肉，组氧酸会分解生成组胺。组胺属有毒物质。当蟹死于高温时，其体内积累的组胺会增加，毒气也会增大，而这种毒气即使煮熟后也很难被破坏。人一旦吃了这种死螃蟹，就会引起食物中毒，常见的表现是恶心、呕吐、腹痛、腹泻;严重时可出现脱水、电解质失调、痉挛甚至休克、昏迷、败血症等。食用螃蟹者，轻则出现恶心呕吐、腹泻腹痛等症状。严重者，除恶心呕吐外，还可出现脱水、皮肤红潮、头晕、心悸、胸闷、血压下降等中毒症状。主要以吃水中腐烂的死鱼、死虾为食，加之螃蟹用鳃呼吸，鳃裂常有淤泥、杂草等物质滞留，因此，体内感染有许多细菌，当螃蟹活着时，细菌能随体内的新陈代谢而排出体外，一旦死亡，体内细菌便大量繁殖，并分解蟹肉，有些细菌会产生毒素，这样螃蟹人吃了以后，极易中毒现象。