土豆长芽了芽一定不能吃了，长芽的土豆会产生很多的毒素，新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5%，人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。吃了之后会引发人体神经系统反应，引发恶心，呕吐，腹痛，大汗。除了发了芽的土豆，绿了皮的土豆也不能吃，平时尽量把土豆储存在凉快的地方，必须要吃最新鲜的才更安全，尤其是小孩子抵抗力比较差，更不能吃一些有毒素的食物。

　　正常的土豆其实有很多食疗功效：土豆能减肥，每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉;土豆能改善精神状态;土豆能去色斑，对眼周皮肤也有显着的美颜效果;土豆能抗衰老，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。