淮山药有止咳润肺、降血糖、开胃、增强免疫力等功效。淮山药有补肺益气，养阴止咳，调肺化痰之功效。既可煎汤作茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳喘及肺痨发热病人均有良好的疗效。淮山药含有薯蓣皂苷、多巴胺、山药苷盐酸、多种氨基酸等物质，其中多巴胺和薯蓣皂苷具有显著的降糖作用，能抵抗肾上腺素和葡萄糖引起的血糖升高。淮山药不但有“神仙之食”的美誉，而且还有“食物药”的功效。含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于消化和吸收;淮山药含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、淀粉酶及粘多糖等营养成分。其中胡萝卜素、维生素C等都有抗氧化作用，还可以增强机体的免疫力。无机盐与粘多糖结合，能增强骨组织的功能。淮山药营养丰富，含有淀粉、蛋白质、粘液、胆碱等成分，能增强神经细胞的功能，增强记忆力。清朝的陈修圆说“山药能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪”。