人在不吃饭只喝水的情况下，一般能坚持7-21天，具体时长与个人身体的代谢率、体脂储备、健康状况等多种因素有关。

通常情况下，如果身体较为健康且体脂储备正常，在不吃饭只喝水时，大约能坚持10-21天。在此期间，身体会先消耗体内储存的糖原，随后分解脂肪来提供能量，随着时间推移，肌肉也会逐渐被分解。恢复方面，若在这个时间内开始进食，身体能较快恢复正常机能，但可能会有短期的虚弱和肠胃不适，需循序渐进补充营养。

然而，若个体身体消瘦、体脂储备低或者存在基础疾病，可能仅能坚持7-10天。这类人群的身体能量储备少，器官功能相对较弱，长时间不进食对身体的损害更为严重。恢复过程也会更慢，可能需要医疗干预，如补充营养液等，且可能面临感染、器官功能恢复困难等风险。

需要注意的是，不吃饭只喝水的行为是极端情况，不可随意尝试。在正常生活中，应保持规律饮食，确保身体摄入足够的营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，以维持身体各器官的正常运转和新陈代谢。若因特殊情况无法正常进食，应及时就医，遵循医生的建议进行处理。