胡萝卜生吃、熟吃都是可以的，但是，熟吃的营养会更好一些。因为胡萝卜当中富含有胡萝卜素，而胡萝卜素是维生素A的前体，它是一种脂溶性的维生素，所以熟吃的时候，尤其是适当的用一点油来烹调，更容易促进营养物质的吸收。

　　吃胡萝卜的作用：能为机体提供丰富的β-胡萝卜素，而β-胡萝卜素进入人体后，能提高身体对暗适应的强度，特别是在夜晚，能使视力更亮。同时β-胡萝卜素还能防止皮肤粘膜过度角化，对美白和增肌都有很好的效果。胡萝卜中还含有丰富的膳食纤维，能进入人体后促进肠内蠕动，维持肠内微生态，对预防肠内传染病有很好的功效。胡萝卜也被称为小人参，从中医食疗的角度讲，可以促进气血流通，对于手脚冰凉，气血不足的人来说，吃一点胡萝卜就能起到很好的补气补血作用。