洋葱、花椒、醋煮水喝可以起到健胃理气、解毒杀虫、温中止痛、止痒、降血脂等好处。详情如下：

1、健胃理气：洋葱、花椒都为中药材，洋葱性温归肝经，花椒性温热归脾肾，与醋一起煮水饮用，能增加温热的药性，起到健胃理气的作用。

2、解毒杀虫：洋葱花椒醋煮水服用后能够在一定程度上缓解发汗解表的症状，同时能够起到解毒杀虫的功效。

3、温中止痛：洋葱和花椒都属于性温的中药材，搭配醋煮水饮用后，能够起到温中止痛的作用，在临床上可用于治疗胃寒引起的食少、胃脘冷痛等症状。

4、止痒：洋葱和花椒在临床上都具有止痒的功效，和醋一起搭配煮水，可用于治疗湿邪和寄生虫导致的皮肤瘙痒等症状。

5、降血脂：本身患有高血脂症的患者，用洋葱搭配花椒、醋煮水，饮用后能够促进血液中的甘油三酯下降，使血脂水平降低。

在饮用洋葱、花椒、醋煮的水时，应严格控制饮用量，避免一次性饮用过多，增加胃肠道的负担。