一般情况下，芋头不熟吃了是否会中毒是不能一概而论的，需要根据具体情况进行分析。如果食用量较多、抵抗力较差，可能会中毒。但是如果芋头只是轻微未熟透、摄入量较少、抵抗力较强，则可能不会中毒。

一、芋头不熟吃了会中毒的情况：

芋头全株都含有毒性物质，特别是根茎部分毒性最强。这些毒性物质主要包括生物碱、草酸钙、毒皂甙以及一种有毒的刺激性辣味成分。当芋头未完全熟透时，这些有毒物质仍然存在，进入人体后可能导致中毒。

中毒的症状可能包括口腔部位的不适，如喉、舌发痒、发麻、口腔肿胀、流涎等。同时，还可能出现消化道症状，如上腹部灼烧疼痛、恶心、呕吐、腹胀、腹泻等。对于部分体质较差的人群，还可能出现反酸、烧心、嗳气等不良表现。

中毒症状严重者可能会对肝脏、肾脏等器官造成损害，甚至危及生命。

二、芋头不熟吃了可能不会中毒的情况：

如果芋头只是轻微未熟透，且摄入量较少，人体内的消化系统和免疫系统可能会有效应对，避免中毒的发生。

对于某些体质较强的人群，他们的消化能力和抵抗力可能更强，因此即使吃了未熟透的芋头，也不一定会中毒。

如有任何疑虑，建议及时就医。