食用荞麦可为人体提供蛋白质、维他命 E、维他命 B、膳食纤维、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟酸、钙、铁、磷等微量元素，营养丰富，口味鲜美，易于消化吸收，对人体健康十分有益。苦荞面条含有的维生素D1、B2是面粉的3~20倍，是普通谷类中少有的。苦荞最大的营养特点是一般食品很少有，即含有大量的烟酸和芦丁。两者均具有降血脂、降血清胆固醇的作用，对预防和治疗高血压、心脏病有重要作用，是治疗心血管疾病的良药。苦荞面还含有较多的矿物质，尤其是磷、铁、镁等，对维持人体心血管系统和血液系统的正常机能有重要作用。苦荞含有黄酮成分，能有效地抵抗致病细菌，具有抗菌消炎作用，可缓解消化道及呼吸道炎症，还能止咳祛痰，平喘。含丰富膳食纤维的荞麦可预防便秘。