土豆汁作为天然饮品，其功效与作用主要体现在健脾和胃、促进消化、补充营养、缓解便秘以及辅助保护胃黏膜等方面，土豆汁在养生保健方面有一定的作用，但不能替代药物治疗疾病。

1、健脾和胃：

土豆汁味甘性平，富含维生素B族和钾元素，能调节脾胃功能，改善脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良。饮用温热的土豆汁可缓解胃部不适，尤其适合脾胃虚寒者日常调理。

2、促进消化：

含有丰富的膳食纤维和淀粉酶，能促进肠道蠕动，帮助分解食物中的淀粉和蛋白质，缓解餐后腹胀、积食等问题。其汁液中的黏性物质还能保护胃肠黏膜，减少胃酸刺激。

3、补充营养：

富含维生素C、维生素B6、钾、镁等多种营养素。维生素C可增强免疫力，钾元素能维持电解质平衡、辅助降低血压，适合作为日常营养补充饮品，尤其适合素食者或饮食不均衡人群。

4、缓解便秘：

膳食纤维和水分能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，软化大便，对功能性便秘有一定缓解作用。早晨空腹饮用一杯生土豆汁(需确保食材新鲜)，可加速肠道代谢。

5、辅助保护胃黏膜：

土豆汁中的黏蛋白能在胃黏膜表面形成保护膜，减少胃酸对胃壁的侵蚀，对慢性胃炎、胃溃疡有一定辅助调理作用。搭配蜂蜜饮用，可增强保护效果。

需要注意的是，发芽或变绿的土豆含有毒素，不能用来制作土豆汁饮用。肠胃功能较差、容易腹胀的人群应适量饮用，以免引起不适。