一般来说，上火并不存在吃什么最快能降火的说法，通常可以吃以下食物、药物帮助降火，具体如下：

1、食物：主要包括苦瓜、黄瓜、冬瓜、绿豆、西瓜、梨、莲藕、柚子等食物，这类食物具有清热泻火的功效，对于降火有一定的作用。

2、药物：如果食物降火效果不佳，可以在医生的指导下服用一些药物，比如牛黄解毒丸、龙胆泻肝丸、黄连上清丸、牛黄清胃丸等，降火效果是比较好的。

此外，还可以喝绿茶、菊花茶、金银花茶等茶类帮助降火，平时也要注意休息，避免熬夜，多喝水，避免暴饮暴食，做到劳逸结合，保持愉快的心情，避免吃辛辣刺激性的食物，保持饮食清淡。