就算地瓜发芽了，也不会像土豆那样产生毒素，所以吃这样的地瓜不会对健康有害，只要把地瓜上的地瓜芽去掉，就可以吃了。但发芽后的红薯，失水较多，且营养价值大打折扣，因此，这样的红薯味道不好，也失去了食用价值，如果自己追求的是极致口味，发芽后的红薯可不吃。地瓜富含膳食纤维，碳水化合物，维生素，钙，镁，铜，硒，钾等微量元素，营养丰富，常吃地瓜能起到润肠通便，排毒养颜的作用，还能延缓衰老，对降血压也有一定的辅助治疗作用，由于地瓜富含硒元素，所以有防癌和抗癌的作用，所以平时可以适当吃些地瓜。地瓜的卡路里和脂肪含量很低，所以经常吃地瓜能起到减肥瘦身的作用。但地瓜的胃排空时间较短，有些人吃地瓜没多久就会感到饥饿，所以吃地瓜时可与米面搭配。