西红柿不能降糖，适量食用也不会升糖。西红柿的GI值通常在15-30之间，属于低GI食物。这意味着西红柿在消化过程中不会迅速引起血糖水平的升高，因此对于糖尿病患者来说，适量食用西红柿是相对安全的。

西红柿是一种常见的蔬菜，营养价值较高，含有丰富的维生素C、钾、膳食纤维以及抗氧化物质等。血糖生成指数(GI)是衡量食物引起血糖反应的一个指标。低GI食物(GI值小于55)在消化过程中缓慢释放糖分，导致血糖水平缓慢上升。中等GI食物(GI值55-70)的血糖反应居中，而高GI食物(GI值大于70)则会迅速引起血糖升高。

虽然西红柿对血糖的影响较小，但任何食物过量食用都可能对血糖产生影响，因此糖尿病患者应在医生或营养师的指导下确定适宜的食用量。此外，加工的西红柿产品，如番茄酱、番茄酱料等，可能含有添加的糖分和盐分，这些产品可能会对血糖产生不利影响。