有些人认为吃生鸡蛋对身体有益，其实这种观点是错误的，最好先把鸡蛋煮或炒熟再吃。若食用生蛋，鸡蛋的营养成分很难被吸收，并对人体有害。生蛋的蛋清部分含有一种有害的碱性蛋白质，即抗生物素蛋白，它阻碍身体吸收生物素，导致生物素缺乏症。鸡蛋经过高温处理后，这种有害元素会被破坏，但不会影响人体对生物素的吸收。生蛋中的蛋白质不易消化吸收，经消化道排出大量蛋液。进食生鸡蛋容易得胃肠炎，生鸡蛋生后难免会有一些病原菌，如沙门氏菌等入侵，容易得胃肠炎。生蛋增加了肝脏的负担，大量未消化的蛋白质进入消化道后，会产生很多有害菌，被肠道吸收，通过静脉回流到肝脏进行解毒处理。蛋煮熟后有害物质减少，肝脏负担减轻，所以尽量不吃生蛋。